Rinderfilet in Kräuterkruste und Bohnen im Speckmantel von Grill

Die Zutaten für die Würzmischung in einer kleinen Schüssel vermengen

Das Rinderfilet parieren und flach auch die Arbeitsplatte legen. Eventuell das schmale Endstück so einklappen das ein gleichmäßig dicker Braten entsteht. Den Braten im Abstand von 5 cm mit Küchengarn umwickeln und an den Enden befestigen. Das Filet mit Öl und der Würmischung bestreichen und 30 - 60 bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze vorbereiten.

Die schalotten, Essig, Estragon und Thymian in einer Bratphanne auf hoher Stufe erhiztzen und 4 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis der Essig verdunstet ist. Brühe und Wein hinzu geben und weiter kochen bis etwa die Hälfte der Flüssigkeit verdunstet ist. Die Sahne hinzugeben und weitere 5 - 8 Minuten köcheln lassen, abschmecken und beiseite stellen. Kurz vor dem Servieren wieder erhitzen und die gehackte glatte Petersilie hinzugeben.

Die Bohnen waschen und die Enden abschneiden. In Salzwasser bissfest garen.
Die Bohnen portioniert mit dem Speck fest umwickeln und beiseite stellen.

Das Filet auf direkter mittlerer Hitze etwas 3 Minuten auf allen Seiten gleichmäßig scharf anbraten. Über indirekter Hitze bei geschlossenem Deckel weitergrillen bis der gewünschte Gargrad erreicht ist, ca 20 - 30 Minuten für rosa / medium bei einer Kerntemperatur von 52 - 54 Grad. Das Filet vom Grill nehmen und in Alufolie einwickeln, und 10 - 15 minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Bohnen auf den Grill geben bis der Speck knusprig ist.
Etwas Balsamico über die Bohnenpäckchen geben.

Das Küchengarn von dem Filet entfernen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Warm mit Soße und Beilagen servieren.