Lauch- Speckbrot

Für den Teig
1/2 Hefewürfel
140g selbstemachter flüssiger Sauerteig
500g Weizenmehl Type 550
500g Roggenmehl Type 1150
alternativ 1kg Brotmehl Type 890
20g Salz
80g Schweineschmalz
Für die Füllung
25g Butter
200g Räucherspeck
ca. 500g Lauch 
2 Knoblauchzehen
1 säuerlicher Apfel