Gefüllte Champignons auf Rucola

Zutaten

Für die Aioli:
2 Knoblauchzehen
1 Ei
1 Eigelb
50 ml Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Für die Champignons:
Je 100 g rote und gelbe Paprika
75 g Möhren
50 g Lauch
200 g Zucchini
1 Knoblauchzehe
150 g Spinat
10 EL Olivenöl
1 EL Semmelbrösel
Salz und Pfeffer
12 Champignons
Rucola Salat

Zubereitung

Für die Aioli alle Zutaten in einem Gefäß mit dem Purrierstab pürrieren bis eine cremige Masse entsteht. (Knoblauch vorher durch die Presse drücken,) Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Champignonfüllung alles Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden. Spinat trockenschleudern und in feine Streifen schneiden, Knoblauch durch die Presse drücken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , Paprika Möhren bei mittlerer Hitze 1 Min, andünsten. Dann Lauch, Zucchini und Knoblauch hinzufügen . Weitere 3 Minuten dünsten. Dann Spinat hinzufügen 1 Weitere Minute dünsten . Semmelbrösel unter das Gemüse rühren und mit Salz und Pfeffer würzen,
Die Champignons mit einem Tuch Säufern (nicht waschen) und die Stiele herausbrechen. Köpfe in 2 Portionen in jeweils 4 EL Olivenöl 3-4 Min. von jeder Seite anbraten und salzen . Mit der Öffnung nach unten abtropfen lassen. Danach auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech setzten und die Füllung verteilen. Mit einem El Aioli bedecken und unter vorgeheiztem Grill auf der 2. Einschubleiste ca. 3-4 Min. goldbraun überbacken. Auf den Rucolasalat zubereiten und mit der restl. Aioli servieren.

Vorspeise