Risotto alla Milanese

Rindermark aus dem Knochen lösen, unter fließendem Wasser 10 Min. wässern, abtropfen und in kleine Würfel schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides fein hacken.

Carciofi alla romana

Die Hüllblätter und stacheligen Spitzen der Artischocken mit einer Schere entfernen. Mit einem Messer die Spitze der gesamten Blüte abschneiden. Die Stiele bis auf 6 cm zurückschneiden und dünn schälen.